Dieta antyhistaminowa

Ta dieta eliminuje:

• produkty zwiększające wydzielanie histaminy,
• żywność zakwaszającą organizm.
• sztuczne barwniki do żywności, zwłaszcza tartrazynę (symbol E102)
• Benzoesany - kwas benzoesowy, benzoesan sodu pochodzące ze źródeł pokarmowych .
• Konserwanty: 2-butylo-4-hydroksyanizol i 4-butylo-4-hydroksyanizol (mieszanina izomerów)(BHA) i 2,6-dibutylotoluen (BHT).

Histamina w pożywieniu

Produkty szczególnie bogate w histaminę:

• wszystkie produkty, które poddawane są fermentacji (produkty mleczne – przede wszystkim sery, kiszona kapusta, wino, piwo, ocet);
• wszystkie wędliny wytwarzane poprzez suszenie wędzonego lub solonego mięsa (kiełbasy z surowego mięsa, np. salami, surowa szynka);
• wszystkie artykuły spożywcze magazynowane bardzo długo;
• niewłaściwie składowane ryby i owoce morza;
• czekolada, kakao, cynamon, goździki;
• pomidory, bakłażan, dynia, szpinak;
• morele, wiśnie, rodzynki, pomarańcze, śliwki, truskawki, brzoskwinie, maliny.

Im dłużej dany produkt spożywczy dojrzewa, tym większa w nim zawartość histaminy.

Histamina jest odporna na działanie niskiej i wysokiej temperatury (jest termostabilna), co oznacza, że ani pieczenie, gotowanie ani mikrofale czy zamrażanie nie niszczy jej w pożywieniu.